大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹,，是中國(guó)的傳統(tǒng)美食,，深受消費(fèi)者喜愛。但不同產(chǎn)地的蟹,，無(wú)論品相還是價(jià)格都相差巨大,。優(yōu)質(zhì)的中華絨螯蟹經(jīng)常遇到冒名頂替者，例如在利益驅(qū)動(dòng)下，不少蟹商將外地螃蟹販運(yùn)至陽(yáng)澄湖,，放到陽(yáng)澄湖里浸泡一段時(shí)間,，最后打撈上來(lái)謊稱“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，這種假冒蟹也被稱為“洗澡蟹”,。
追溯高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源,，對(duì)于食品安全和規(guī)范市場(chǎng)秩序都至關(guān)重要。然而,，面對(duì)大閘蟹真?zhèn)坞y辨的窘境,，長(zhǎng)期以來(lái)一直缺乏產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)手段。市面上普遍采用的外觀鑒定和商標(biāo)方法,，從科學(xué)角度來(lái)講并不準(zhǔn)確，也不能有效保證廣大消費(fèi)者吃到真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹,。
那么,，有無(wú)破解之道呢？科學(xué)家把目光對(duì)準(zhǔn)了一種金屬同位素——鍶（Sr）,，這是一種礦泉水中常見的金屬元素,。鍶的同位素是一種很有潛力的食品溯源指標(biāo)。鍶在自然界有4種穩(wěn)定的同位素：88Sr,、87Sr,、86Sr和84Sr，其中87Sr是由87Rb（鉛元素的一種同位素）放射性衰變形成,。
經(jīng)過長(zhǎng)期的研究,，中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)地球和空間科學(xué)學(xué)院黃方教授課題組，通過采集4個(gè)湖區(qū)57個(gè)中華絨螯蟹及其生長(zhǎng)水域的水樣和飼料樣品,，對(duì)其進(jìn)行了準(zhǔn)確的Sr同位素分析,。
結(jié)果顯示，同一只中華絨螯蟹不同部位的Sr同位素組成一致,，來(lái)自同一產(chǎn)地的中華絨螯蟹Sr同位素組成也是一致的,，而不同產(chǎn)地的中華絨螯蟹則具有不同的Sr同位素組成。
進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn),，中華絨螯蟹的Sr同位素組成與產(chǎn)地的水源相似,，不會(huì)受到外來(lái)飼料的影響，這表明飼料不是螃蟹中Sr的主要來(lái)源,，螃蟹的Sr同位素組成完全由生長(zhǎng)期所飲用的水源決定,。
因此，Sr同位素組成可以作為追蹤中華絨螯蟹地理起源的可靠工具,。也就是說(shuō),，通過標(biāo)定一只螃蟹中的Sr同位素含量，就能準(zhǔn)確鑒別出這只蟹是否為真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹,。
