人間煙火氣,，那是鹵味的魅力所在,。作為中國(guó)傳統(tǒng)的小吃之一,，鹵味歷史悠久,。它的制作過程需要大量的調(diào)料和獨(dú)特的手藝,。八角,、陳皮,、桂皮,、甘草……當(dāng)這些中藥香料和廚師的秘制調(diào)料混合在一起,，搭配上新鮮的食材,，便形成了獨(dú)具特色的鹵汁。
昨日,，筆者來到位于云賓路與縣河?xùn)|路交叉口的鼎鮮鹵烤坊,，“掌勺人”祝曉敏早已開始忙碌。伴隨著鹵汁的翻滾,，一鍋鹵鵝掌新鮮出爐,，空氣中濃香四溢，令人頗有食欲,。
負(fù)責(zé)制作鹵味的祝曉敏還有一個(gè)令人熟知的身份：新祝家莊餐廳的“大廚”,，他從事餐飲服務(wù)業(yè)已逾20年，如今“拓界”再開鹵烤坊,，則是源于一些老顧客的“唆使”,。
“去年年中，有不少老顧客和我反映，說我家的鹵味味道不錯(cuò),，在飯桌上吃完第二天還想吃,，建議我開個(gè)鹵味館，生意肯定不錯(cuò),?！弊悦粜χf，考慮了大半年,，他最終決定,，開干！
今年5月,，鼎鮮鹵烤坊順利開業(yè),。30多平方米的作坊面積雖小，但餐飲所需的各種硬件設(shè)施配套齊全,、場(chǎng)地干凈衛(wèi)生,。“做餐飲嘛,，就是要食品衛(wèi)生,、質(zhì)量過關(guān)，老百姓才愿意買,?！弊悦艚榻B，在市市場(chǎng)監(jiān)管局雙塔所的指導(dǎo)下,，作坊正在開展省政府民生實(shí)事示范性食品作坊建設(shè),，做到食品來源可查、過程可控,、去向可追,。
“基礎(chǔ)”打好了，下一步就是在產(chǎn)品口感上繼續(xù)提升,?！拔覀兗业奶厣恰^一掌’、鹵雞,、鹵鴨,、鹵牛肉、羊胴骨和瓦罐胴骨煲,?！弊悦粝喔妫约饮u味有自己的獨(dú)特配方,，口味上偏香偏濃,，而且每樣產(chǎn)品鹵的時(shí)間都有嚴(yán)格的控制,。如：雞、鴨需慢火鹵1個(gè)小時(shí),，豬大腸,、鴨頭鹵半小時(shí)，鴨掌鹵25分鐘,?！跋铝消u多久時(shí)間是有講究的。料下得太重,、鹵的時(shí)間太長(zhǎng),，客人的口感全是香料味，沒了肉香,。料下得太輕,，時(shí)間不夠，肉的色澤度達(dá)不到,，客人看著,、吃著沒食欲?！弊悦粽f,。
鼎鮮鹵烤坊有27種不同的鹵味出售，除熟人介紹和微信朋友圈售賣外,，祝曉敏還將“觸角”伸向了家宴市場(chǎng),。今年5月底，有一位老客戶在家里辦喜事,，覺得祝曉敏家的鹵味味道很不錯(cuò),，就下了22桌的鹵味訂單。這一單做得很成功,，也讓鼎鮮鹵烤坊被更多的食客所熟知,。“對(duì)于鹵味產(chǎn)品來說,，家宴市場(chǎng)就是一片新‘藍(lán)?！?，潛力很大?，F(xiàn)在，每個(gè)月我們都有10多單的家宴訂單,，一些需求量比較大的客戶,，我們會(huì)提前一天準(zhǔn)備，家宴當(dāng)天送貨上門?，F(xiàn)在我做鹵味是越來越有信心了,?！弊悦艚榻B，應(yīng)一些食客的要求,，他還推出了多款的鹵味“大禮包”,，這些帶有家鄉(xiāng)味道的江山特色鹵味，解了不少在外游子的濃濃鄉(xiāng)愁,。
人生像鹵味一樣,，辣一點(diǎn)，醬一點(diǎn),，再加點(diǎn)醋,，就會(huì)更有味道。祝曉敏在鹵味人生的道路上不斷琢磨,，不斷探索,，不僅收獲了一批批回頭客，也逐漸打響屬于自己的“金字招牌”,。
一審：楊雪
二審：徐麗蘭
三審：陸天旺
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