菌子火鍋可以說是云南最出名的吃食之一了,。每個(gè)初到云南的人,，不論是去大理麗江還是西雙版納香格里拉,，又或是只在昆明短暫停留，大多會(huì)嘗試下菌子火鍋,，嘗嘗那每年送不少人進(jìn)醫(yī)院,，卻依舊讓云南人狂熱的山珍，到底是什么樣的滋味,。
蘑菇在云南不叫蘑菇,，叫菌子，餐桌上常見的也不只是見手青,，像江南常吃的平菇,，云南也是吃的，食堂里就經(jīng)常炒,，但不叫“炒平菇”,，叫“炒人工菌”,。“人工”這兩個(gè)字多有意思,，看著就覺得少了些靈氣和鮮味,，它又確實(shí)是人工培育的，批量,，便宜,，口味穩(wěn)定，從云南當(dāng)?shù)厝说淖炖镎f出來,，似乎帶了些藐視和嫌棄,。但嘗過菌子火鍋后，就會(huì)知道,，他們有那個(gè)嫌棄的底氣,。
吃菌子火鍋，菌子越雜越好,，種類越多越鮮，顏色形狀千奇百怪,，就算把它們一個(gè)個(gè)挑揀出來放在面前,，都叫不出幾個(gè)名字。而火鍋的湯底,，最常見最經(jīng)典的就是雞湯了,，黃燦燦的湯咕嘟著冒著泡，熱氣蒸騰,，甚至不必有什么蘸料,，湯底就很鮮美。以至后續(xù)下鍋的配菜也占了湯底的便宜,，添了幾分鮮甜,，一碗湯喝下肚后只覺通體舒坦。
第一次吃菌子火鍋是在冬天,，和幾個(gè)同班女同學(xué)一起,。那是一家連鎖店，裝修精致,，寬敞明亮,，包廂的氛圍營(yíng)造得很好，吃的是冰鮮保存的菌子,。位置在商業(yè)街鬧市區(qū),，離昆明老街挺近，我們每人買了一杯奶茶,，逛著走著就到了這里,?；疱佁撞屠镉兴崦窚€有餐廳提供的大麥茶,，配菜是什么,，已經(jīng)記不到了。只記得一開始大家還在說說笑笑,，拍著照片：火鍋的照片,、奶茶的照片、各自的照片,，等鍋開了后,，大家都安靜了，埋頭一碗一碗地喝著湯,、吃著菌子,，最后懊惱吃火鍋前喝了太多的飲料，導(dǎo)致后面吃不下了,。
最好吃的一次菌子火鍋是和同宿舍的舍友們一起吃的,，聚餐的主題好像是為了給其中一人慶生。那家火鍋店生意很好,，很多當(dāng)?shù)厝艘苍诘昀镉貌?。開店的看著是一家人，幾個(gè)半大小子當(dāng)著服務(wù)員,，動(dòng)作麻利得很,。下鍋前的菌子裝在盤子里，它們不認(rèn)識(shí)我們,，我們也不認(rèn)識(shí)它們,，舍友問了服務(wù)員小哥，哪個(gè)是有毒的見手青,，他指給我們認(rèn),，但等下鍋一攪，我們又不認(rèn)得了,。小哥再三叮囑我們開鍋煮20分鐘后才能吃,，還留下了一個(gè)計(jì)時(shí)器。眼前裝滿雞湯的大鍋看著身經(jīng)百戰(zhàn),，想必它“嘗”過的菌子比我們四個(gè)人加起來還要多,，自然要聽它“發(fā)號(hào)施令”，于是,，腹中空空的我們只能眼巴巴地盯著眼前各色各樣的菌子在雞湯里翻滾,。好笑的是，這回知道飯前少喝飲料了,，但是忘了開鍋要煮很久,，后面實(shí)在餓不住了,，幾個(gè)人合計(jì)著先點(diǎn)一碗牛肝菌炒飯?zhí)钐疃亲樱达埡芟?，大家一邊囔囔著要少吃點(diǎn),，留著肚子吃火鍋，一邊又很實(shí)誠(chéng)地往碗里加炒飯,。終于計(jì)時(shí)器響了,，幾個(gè)人馬上放下炒飯，拿勺子舀湯喝,。第一口湯和菌子是最鮮美的,，雖然很多菌子都不認(rèn)識(shí)，但個(gè)個(gè)都很有特色,，有的口感爽滑脆口,，有的軟嫩入口即化，有的略有嚼勁……也許這就是新鮮菌子的魅力,，說不出來和冰鮮的區(qū)別,，但就是更好吃。
等舌頭習(xí)慣了鮮味之后,，炒飯又回到我們的視線中來,。在裹滿油汁的炒飯里，夾雜著清炒的菌子,，搭配一碗鮮美的菌子湯,，落入腹中,，又是一種美味,。最后，吃撐的四個(gè)人慢悠悠地走出店門,，一邊吹著昆明夏夜里涼爽的風(fēng),，一邊說笑著，往回走,。
我在昆明上了三年學(xué),，菌子火鍋吃得不算多但也不少，也許是時(shí)節(jié)的原因,，好吃確實(shí)是好吃的,，但每家店，甚至每家店的不同時(shí)間,，味道都不太一樣,。菌子最鮮美的雨季我在放暑假，而在校的時(shí)間里——六七月菌子剛上市,，九十月則是菌子下市的尾巴了,，十一月到五月更不必說,，這個(gè)時(shí)候的菌子火鍋用的都是冰鮮的菌子，自然不如新鮮的味美,。
如今已經(jīng)畢業(yè),，離云南更是十萬八千里，但我有時(shí)仍會(huì)沒來由地突然想喝上幾口那鮮美的菌子湯,。
一審：江濤
二審：徐麗蘭
三審：陸天旺
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