飯胚馃,，是江山特有的一道美食，也是江山人熟悉的味道,，每逢立夏時節(jié),，江山人的餐桌上絕對有一碗飯胚馃的位置。
飯胚馃,，看著只是普普通通的一道家鄉(xiāng)小吃,，制作起來可頗費(fèi)一番工夫。先將大米浸泡半個小時,，便于米粒蒸熟,，接著將大米倒入燒開水的鍋中蒸煮，不時用鍋鏟進(jìn)行攪拌,。待大米煮到約六成熟,，便可關(guān)火，用笊籬將其撈出,，盛進(jìn)瀝水籃中等待瀝干,。鍋中的米湯也需盛出，放置在一旁備用,。待大米的水瀝干后,，將大米倒回鍋中，用鍋鏟反復(fù)碾壓米粒,，直到米粒變成細(xì)膩的飯團(tuán),。這步碾壓的步驟，大家借助的工具略有不同,，有的是用石臼,，有的是用紗布包裹米粒，直接放案板上碾壓,。
在我學(xué)齡前,，我都是和姑婆一起生活。印象里,，姑婆碾壓米粒,，就是用鍋鏟在鐵鍋里不停地推壓完成的，而母親,，則是把米粒放到陶瓷墫或不銹鋼湯鍋里,，用洗衣槌或搟面杖搗細(xì)，說是這樣碾壓出來的飯胚,，口感細(xì)膩,。碾壓米粒算是制作飯胚的關(guān)鍵一步了，最后只要將碾壓好的飯胚,，揉搓成長團(tuán),，切成一片片的薄片,，備用就可以了。
接下來就是準(zhǔn)備飯胚馃的配菜了,。都說飯胚馃的味道好不好,，主要取決于配菜。飯胚馃的配菜,，一般是選用蒜苗,、豆芽、蠶豆或豌豆等蔬菜,，再配上豬肉,、豆腐干、辣椒,，可別小看這一碗小小的飯胚馃,，里頭可“大有乾坤”,，物料豐富得很,。將各類配菜分別炒熟后，就可以開始制作飯胚馃了,。把原先的米湯重新倒入鍋中,，加入切好的飯胚薄片后，用大火烹煮,，待水沸騰,，再倒入各類配菜，稍加鹽和醬油簡單調(diào)味后,，一碗香噴噴,、美味鮮香的飯胚馃就出鍋了。
小時候,，家里孩子多,，日子過得緊巴巴的，有時候家里沒有什么菜,，母親就會做飯胚馃給我們換換口味,，每次看到母親做飯胚馃，我們兄弟幾個就圍在廚房里,，吵鬧著不走,，直到飯胚馃出鍋。
參加工作后,，一日三餐基本都在單位食堂吃,，自己動手燒飯的機(jī)會都不多，更別說花心思做飯胚馃了,。好在現(xiàn)在物質(zhì)生活水平不斷提高,，想吃什么,，上餐館都能吃上。偶然有一次,，我在街上尋覓美食時,，無意發(fā)現(xiàn)南一街有家飯館有賣飯胚馃，迫不及待地點(diǎn)上一碗,，發(fā)現(xiàn)這家老板的手藝很地道,，做出來的飯胚馃的味道和小時候吃的相差無幾。和老板交談后知道,，原來經(jīng)常有和我一樣,，喜歡吃飯胚馃，但是又嫌飯胚馃制作過程麻煩的人,，來問有沒有賣飯胚馃,。問的人多了，老板直接把飯胚馃搬上了菜單,，他說,，他賣的不僅僅是一碗飯胚馃，更是食客們承載在這道小吃上的一份美好的回憶,。
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