清明前后,，煙雨江南,，風輕雨細，云霧般裊裊娜娜,，如夢如幻,，令人癡醉,。透過輕紗般的雨幕，撲面而來的是濃郁花香和滿眼的綠,。此時,，正是食用螺螄的最佳時令,，且螺螄殼中尚無小螺螄，故有“清明螺,，賽過鵝”之說,。
我從小生長在農村，房前屋后,，大小池塘接二連三,，蓄水灌溉農田之用。聰明的鄉(xiāng)親,，承包了池塘養(yǎng)魚,。如此，單調的池塘,，別有一番風景,，天藍水碧，魚戲蝦游,，蝌蚪成群,，蜻蜓飛舞，螺螄自在池塘岸邊爬來爬去,。
螺螄有“盤中明珠”之美譽,，烹制成菜，豐腴細膩,，肉質肥嫩,，味道鮮美，清淡爽口,。螺螄價廉物美,，營養(yǎng)豐富，其肉質中鈣的含量是牛,、羊,、豬肉的10多倍，磷,、鐵和維生素的含量也比雞,、鴨、鵝肉要高,，還含有豐富的蛋白質及多種維生素等營養(yǎng)成分,。
中醫(yī)認為螺螄味甘、性寒,，有清肝明目的功效,，能治黃疸、水腫,、淋濁等癥,?！侗静輩R言》稱：“螺螄，解酒熱,，消黃疸,，清火眼，利大小腸之藥也,?！蹦纤螘r，杭州名醫(yī)熊彥誠大小便團結,、腹脹如鼓,，束手無策，一異客聞知,，在西湖摸回田螺，即以此方治好了熊彥誠的病,。
螺螄食法頗多,，可煮熟挑出螺肉，可拌,、可醉,、可糟、可熗,，無不適宜,。也可與蔥、姜,、醬油,、料酒、白糖同炒,，若食用得法,，真可稱得有“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”之感覺,。
記得小時候,，家里炒螺螄是母親的專利。過程是這樣的：將池塘里摸來的螺螄搓洗干凈,，養(yǎng)在水桶里,，滴上香油，讓它們吐盡腸胃里的泥沙,，早晚各換一次水,。如此重復三天后，螺螄就干凈了,。之后剪掉螺螄尾,，炒時才能入味,，吃時才能吸吮出。
炒螺螄時,，倒入能去泥腥味的菜籽油,，油要多，等油旺以后,，放蔥,、姜爆炒出香味，倒入螺螄,，迅速翻炒,，只聽噼噼啪啪脆響，這時再加入生抽,、鹽,、干辣椒和料酒，再加點開水,，大火燜煮,，慢慢收汁，起鍋,。
吃螺螄也是個享受的過程,，不會吃的人只能用牙簽將肉一一從殼里挑出來，而我們卻不,，將肉從殼里用嘴嘬出來,，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴里，那味道真是鮮美爽口,，無與倫比,，現在想起來依然饞涎欲滴。
