如果要給廿八都加一個(gè)美食注解，我想廿八都豆腐應(yīng)是當(dāng)之無愧的。
廿八都的美食有很多,，號(hào)稱“八大碗兩名點(diǎn)”。八大碗包括廿八都風(fēng)爐仔豆腐,、廿八都楓溪魚、廿八都山藥黃麂羹,、豆蔻豬手,、臘肉魚干、廿八都筍干燉排骨,、廿八都石斛燉石蛙,、廿八都野菜。兩名點(diǎn)是廿八都燕皮餛飩,、廿八都銅鑼糕,。其中,，廿八都銅鑼糕是古鎮(zhèn)傳統(tǒng)節(jié)日糕點(diǎn),，已有千年歷史，在浙閩贛邊界地區(qū)被奉為“糕中之神”,。位于八大碗之首的廿八都豆腐,，入得了尋常百姓家的飯桌，也登得了帝都,、魔都的星級(jí)酒店,。
廿八都豆腐之所以叫風(fēng)爐仔豆腐，因?yàn)闊踔@鍋豆腐煲的,，是用泥制的小火爐子,，當(dāng)?shù)厝私兴帮L(fēng)爐仔”。泥爐中間擱著燒紅了的炭火,，上面安放深褐色陶鍋,，文火慢燉，豆腐才能慢慢入味,。廿八都古鎮(zhèn)悠長的歲月里,，已經(jīng)烤紅的木炭煲著一鍋醇香的豆腐，靜候著,，湯汁浸透了排骨,、冬筍的鮮香。等鍋熱了,，咕嚕咕嚕的氣泡冒上來,，湯汁也一點(diǎn)點(diǎn)被沸騰著的豆腐吸了個(gè)飽,，光看著，就讓人心里滿是暖意,。熱乎乎的香氣往鼻孔里鉆進(jìn)來,，這時(shí)候口水已是落下三千丈，忍不住拿起筷子夾起一塊送進(jìn)嘴里：軟爛,、鮮美,、香醇、淡淡的煙熏味,，獨(dú)一無二,。在廿八都，無論冬夏,，豆腐都這么燉著吃,，因?yàn)槟酄t不上火，陶鍋不走味,。
與普通豆腐相比,，廿八都豆腐顯得更硬一些，自帶一股炭燒的香味,。廿八都豆腐的制作過程其實(shí)并無特殊之處,。豆腐好吃，在于兩點(diǎn)：豆子好,，采用本地優(yōu)質(zhì)新鮮大豆,；水好，從做豆腐到燉豆腐,，取用的都是高山泉水,。如此做成的豆腐極其鮮嫩、可口,，具有濃郁的鄉(xiāng)土味,、廿八都風(fēng)味。
廿八都人已說不出風(fēng)爐仔豆腐的燒法從何傳來,，但沒有關(guān)系,，這一代又一代傳承下來的普通食物，在廿八都人心中,，早已不僅是一種食物,，而是被保存在歲月之中的生活記憶，永遠(yuǎn)難以忘懷,。
廿八都豆腐手工作坊有七八家,，其中謝玉洪家產(chǎn)量最多，謝玉洪今年60多歲了，經(jīng)營豆腐已20年,，為了保護(hù)廿八都豆腐,，還注冊(cè)了“玉宏”商標(biāo)。每天下午5時(shí)開始到凌晨做好豆腐,，第二天一早就通過空運(yùn)或貨運(yùn)到北京,、上海、杭州等大都市,，冬季的銷量每天達(dá)1.5噸之多,。廿八都豆腐美名遠(yuǎn)揚(yáng)，衢州等地菜市場頻繁出現(xiàn)假冒豆腐,，謝玉洪還得經(jīng)常忙著打假,。其實(shí)吃過正宗廿八都豆腐的人基本都能辨別出來：廿八都豆腐有淡淡的煙熏味，表面顏色偏黃些,，仿制的因摻了米粉顏色偏白,；廿八都豆腐聞起來就有豆香味；另外廿八都豆腐韌性好,，不容易碎,，不像一般豆腐那樣，放鍋里一鏟就碎了,。
據(jù)說,，只有在廿八都才能吃到地道的風(fēng)爐仔豆腐，賣到外地的豆腐都增加了硬度,，即使是正宗的廿八都豆腐,、同樣的風(fēng)爐仔同樣的炭火,，也燉不出地道的味道來,，因?yàn)橛玫牟皇秦グ硕嫉乃?/p>
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐,。晚來天欲雪,，能飲一杯無？”深山古鎮(zhèn)的黑瓦頂上,，蓋上薄薄一層白雪,。安靜的古鎮(zhèn)，天色暗下來,，滿街開始飄散豆腐香味兒,。幾個(gè)老友圍坐在古街老房的桌邊，燙紅的木火,，粗糙的陶鍋,，豆腐在翻滾的白湯間躍動(dòng)，陣陣熱氣裊裊而上，暖一壺當(dāng)?shù)氐拿拙?，屋外天寒地凍,，屋?nèi)有老友有米酒有豆腐，人生溫暖如此,，夫復(fù)何求,？
