“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花,。”辛棄疾詠薺菜的名句,，道出了薺菜是最早的“報(bào)春菜”。春還未至,，大地一片蕭條,，滿城寒風(fēng)中，田野一派蕭瑟,，薺菜悄悄鉆出了土地的縫隙,，為人們帶來美食。在河邊,、路邊,，特別那滿山的橘園里，到處都有薺菜的影子,。它跟馬蘭頭相比,，要早很多。等到陽春三月,，春風(fēng)拂過大地,，蚯蚓被暖烘烘的厚土壓地爭相爬出地面的時候，馬蘭頭始冒頭,，薺菜卻已經(jīng)揚(yáng)起小白花了,。
薺菜是大自然對人類的恩賜。當(dāng)人們還沉浸在春節(jié)肉食的膩煩中,，薺菜以其特有的清香走上人們的餐桌,，成為人們最早感知春天的使者。采薺菜時,，雖然帶著剪刀去剪,，但一般都稱為“挖薺菜”。大抵是因?yàn)檫@種野菜極其憊懶,，在一片紫花地丁,、阿拉伯婆婆納的照顧下，它像個在大地母親懷里耍賴的小孩,，貼著地皮四腳朝天,，若不使勁撬一下,，是看不到它的根的。民間還有個說法叫“挖薺菜不挖根,，不如在家蹲一蹲,。”意思是薺菜根也很美味，丟了可惜,。
薺菜的食用歷史十分悠久,，在兩千多年前的《詩經(jīng)》中，就有這樣的記載：“誰謂茶苦,，其甘如薺,。”《爾雅》有云：“薺味甘，人取其葉作菹及羹亦佳,。”昔時范仲淹有《薺賦》：“陶家甕內(nèi),，淹成碧綠青黃；措大口中,，嚼出宮商角征,。”在食物匱乏時期，即使沒有佐料,，薺菜也是美味,；今日各色調(diào)味俱全，薺菜更是難得的美食,。
薺菜無論如何烹飪,，煮炒涼拌，無一不可,，這和馬蘭頭是相似的,。南方人對這兩種野菜最偏愛的食用方式，當(dāng)屬炒雞蛋了,。沸水下鍋,，焯水過涼，切碎,，和著蛋液一起炒，或者將蛋先炒成塊盛出,，再將薺菜下鍋熘一熘,，然后二者混合，一起出鍋,。蛋的軟嫩加上薺菜的清香,，是春天里一道最應(yīng)景的時蔬。
對我而言,，印象最深的莫過于《花樣年華》里洪金寶奶奶說“薺菜裹餛飩”的場景,，透過那柔柔的吳儂軟語,，仿佛可以感受到薄薄的面皮下湯汁的流動。在老家,，餛飩又被稱為扁食,，皮薄如蟬翼，挑一點(diǎn)肉末,，滾燙的水,，入鍋即撈，碗里擱上紫菜,、蝦皮,、榨菜末、蔥花,、豬大油,，一只只半透明的小扁食如云似絮，這跟上海那種大餛飩是大不相同的,。
我還是喜歡薺菜餃子,，皮薄餡多，足夠解饞,。將新鮮薺菜擇去黃葉洗凈,，焯水后投入冷水浸泡，濾去水分剁碎,，與豬肉一起和成餡,，也可以與雞蛋、蝦仁,，和成三鮮餡,。煮熟后夾一個，咬上一口,，湯汁鮮醇,，吃后唇齒留香，有一股春的氣息,，更有媽媽的味道,。就好像回到了故鄉(xiāng)的田野，又好像回到了兒時的鄉(xiāng)村,。一切還是從前的模樣,。
