“城中桃李愁風(fēng)雨,，春在溪頭薺菜花。”辛棄疾詠薺菜的名句,，道出了薺菜是最早的“報(bào)春菜”。春還未至,，大地一片蕭條,，滿城寒風(fēng)中,，田野一派蕭瑟，薺菜悄悄鉆出了土地的縫隙,，為人們帶來(lái)美食,。在河邊、路邊,，特別那滿山的橘園里,，到處都有薺菜的影子。它跟馬蘭頭相比,，要早很多,。等到陽(yáng)春三月，春風(fēng)拂過(guò)大地,，蚯蚓被暖烘烘的厚土壓地爭(zhēng)相爬出地面的時(shí)候,，馬蘭頭始冒頭，薺菜卻已經(jīng)揚(yáng)起小白花了,。
薺菜是大自然對(duì)人類的恩賜,。當(dāng)人們還沉浸在春節(jié)肉食的膩煩中，薺菜以其特有的清香走上人們的餐桌,，成為人們最早感知春天的使者,。采薺菜時(shí)，雖然帶著剪刀去剪,，但一般都稱為“挖薺菜”,。大抵是因?yàn)檫@種野菜極其憊懶，在一片紫花地丁,、阿拉伯婆婆納的照顧下,，它像個(gè)在大地母親懷里耍賴的小孩，貼著地皮四腳朝天,，若不使勁撬一下,，是看不到它的根的。民間還有個(gè)說(shuō)法叫“挖薺菜不挖根,，不如在家蹲一蹲,。”意思是薺菜根也很美味，丟了可惜,。
薺菜的食用歷史十分悠久,，在兩千多年前的《詩(shī)經(jīng)》中，就有這樣的記載：“誰(shuí)謂茶苦,，其甘如薺,。”《爾雅》有云：“薺味甘，人取其葉作菹及羹亦佳。”昔時(shí)范仲淹有《薺賦》：“陶家甕內(nèi),，淹成碧綠青黃,；措大口中，嚼出宮商角征,。”在食物匱乏時(shí)期,，即使沒(méi)有佐料，薺菜也是美味,；今日各色調(diào)味俱全,，薺菜更是難得的美食。
薺菜無(wú)論如何烹飪,，煮炒涼拌,，無(wú)一不可，這和馬蘭頭是相似的,。南方人對(duì)這兩種野菜最偏愛(ài)的食用方式,，當(dāng)屬炒雞蛋了。沸水下鍋,，焯水過(guò)涼,，切碎，和著蛋液一起炒,，或者將蛋先炒成塊盛出,，再將薺菜下鍋熘一熘，然后二者混合,，一起出鍋,。蛋的軟嫩加上薺菜的清香，是春天里一道最應(yīng)景的時(shí)蔬,。
對(duì)我而言,，印象最深的莫過(guò)于《花樣年華》里洪金寶奶奶說(shuō)“薺菜裹餛飩”的場(chǎng)景，透過(guò)那柔柔的吳儂軟語(yǔ),，仿佛可以感受到薄薄的面皮下湯汁的流動(dòng),。在老家，餛飩又被稱為扁食,，皮薄如蟬翼,，挑一點(diǎn)肉末，滾燙的水,，入鍋即撈,，碗里擱上紫菜、蝦皮,、榨菜末,、蔥花,、豬大油，一只只半透明的小扁食如云似絮,，這跟上海那種大餛飩是大不相同的,。
我還是喜歡薺菜餃子，皮薄餡多,，足夠解饞。將新鮮薺菜擇去黃葉洗凈,，焯水后投入冷水浸泡,，濾去水分剁碎，與豬肉一起和成餡,，也可以與雞蛋,、蝦仁，和成三鮮餡,。煮熟后夾一個(gè),，咬上一口，湯汁鮮醇,，吃后唇齒留香,，有一股春的氣息，更有媽媽的味道,。就好像回到了故鄉(xiāng)的田野,，又好像回到了兒時(shí)的鄉(xiāng)村。一切還是從前的模樣,。
