“綠蟻新醅酒,，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,，能飲一杯無(wú),？”這是詩(shī)人白居易作為食客在寒冷的冬日發(fā)出的邀請(qǐng)。
天氣慢慢轉(zhuǎn)涼,，又到了可以就著紅泥小爐吃豆腐的最好季節(jié)了,。紅泥小爐在廿八都有一個(gè)專(zhuān)用名字——風(fēng)爐仔。“仔”在廿八都話里是小的意思,，這名字既說(shuō)出了紅泥小爐燉的時(shí)候需要風(fēng)的流通,，又指出它是個(gè)小小的“爐子”。天寒地凍的時(shí)節(jié),，圍著這小小的風(fēng)爐仔吃著熱騰騰的豆腐,，足以讓冬日里的你，對(duì)這散著炭香味的廿八都名菜添上幾分好感了,。
而如果此時(shí)此刻你身邊有三兩親朋好友,，圍著一鍋風(fēng)爐仔燉豆腐說(shuō)上些熱切的話，再給自己暖上一壺甜甜的廿八都米酒——一鍋熱乎乎的豆腐,，加上后勁十足的米酒,，佐以那些體己的話語(yǔ),，吃上幾個(gè)小時(shí),，所有的味蕾都得到了滿足，胃里被軟糯溫暖的食物填滿,。手是暖的,，心，也是暖的,。
在廿八都,，幾乎家家戶戶都備有這樣一個(gè)風(fēng)爐仔，分為兩層,，下面加炭,，上面是一個(gè)大大的陶罐，這個(gè)份量絕對(duì)顯出了廿八都人的氣量,。陶罐里燉的就是熱乎乎的豆腐,，這豆腐是廿八都特有的豆腐，帶著獨(dú)特的豆香味，有著別的豆腐所沒(méi)有的鮮嫩口感,。只要家里有客人,，這一鍋豆腐是必不可少的：以廿八都豆腐為主料，配以排骨,、冬筍,。都是普通的食材，但越是彌足珍貴的美味,，外表往往越是平淡無(wú)奇,。
排骨的鮮香、冬筍的爽脆,，而豆腐是溫軟的,，這真是奇怪的組合。軟的配上脆的,、用排骨的鮮提出了豆腐內(nèi)里的鮮,，大概這就是味的相乘吧。木炭和陶罐都是慢熱的,，所以吃這鍋豆腐絕對(duì)不能心急,。好吃的食物是最需要時(shí)間的，耐心等待才能提煉出最鮮美的味道,，廿八都人比誰(shuí)都清楚如何燉好這鍋豆腐的奧妙,。
文火慢燉后，湯汁飽含了排骨,、冬筍的鮮香,，已經(jīng)燒紅的木炭慢慢地煨著這一鍋鮮香的豆腐，靜候著,，等待第一個(gè)氣泡冒上來(lái),。看著紅泥小火爐,，仿佛穿越到了某個(gè)古老的年代,，或者跨到某個(gè)古裝片的場(chǎng)景中，再配上喝著的這壺米酒,，自己就化身成了那江湖豪杰,，一舉一動(dòng)都帶著時(shí)間綿延的滄桑感。等到“咕嘟咕嘟”的氣泡冒上來(lái),，豆腐慢慢燉出一個(gè)個(gè)的麻洞,，湯汁一點(diǎn)點(diǎn)被沸騰著的豆腐吸了個(gè)飽，排骨和冬筍在翻滾沸騰中愈加鮮香,。不用下筷,，光看著,，就讓人心里覺(jué)得暖融融的，熱乎乎的香氣往鼻孔里鉆進(jìn)來(lái),，就忍不住要伸一筷子下去,，嘗嘗這軟爛鮮香的豆腐了。
古鎮(zhèn)廿八都,，早已聲名在外,。青磚黛瓦、飛檐翹壁是古鎮(zhèn)的外在面貌,，然而在滄桑厚重的外表下,，古鎮(zhèn)承載更多的是它的歷史底蘊(yùn)。這個(gè)地處浙閩贛三省交界的邊區(qū)重鎮(zhèn),，扼守千年古道,，居民來(lái)自四面八方，有著142種姓氏,、13種方言,，歷史形成的異域風(fēng)采，讓專(zhuān)家嘆之為“文化飛地”,。就是在這調(diào)和著不同地域居民往來(lái)遷住的小鎮(zhèn),，對(duì)吃豆腐的形式，卻有著驚人的共同愛(ài)好,。無(wú)論寒暑,，家里的紅泥小爐都不會(huì)閑著。
這里也是歷史上有名的“挑浦城擔(dān)”的中轉(zhuǎn)驛站,，民國(guó)時(shí)期經(jīng)仙霞古道的浙閩物流,，在清湖和浦城之間流動(dòng)。不管是在清湖碼頭卸船還是在浦城碼頭卸船,，中間的旱路都必須由挑夫挑運(yùn),。從清湖到浦城，一般需要四天,，“雞鳴秣馬度仙霞”,，廿八都一直是這些挑夫最重要的落腳點(diǎn)。而在一天趕路的辛勞之后,，能夠吃上一鍋熱乎乎的風(fēng)爐仔豆腐，和同行聊聊沿途的所見(jiàn)所聞,，應(yīng)該是這些挑夫們一天中最?lèi)芤獾氖铝税伞?/p>
廿八都人已經(jīng)無(wú)法具體考證,，紅泥小爐豆腐的燒法由誰(shuí)開(kāi)創(chuàng)或從何傳來(lái)，但又有什么關(guān)系,？風(fēng)爐仔一代代傳承,。人們用這土里土氣的器具，把豆腐這種最普通的食材的色、香,、味,，體現(xiàn)得淋漓盡致。“泥爐不上火,，陶鍋不走味,。”每一個(gè)古鎮(zhèn)人都會(huì)跟你說(shuō)上一些風(fēng)爐仔豆腐的精妙之處。
或許紅泥小爐豆腐最暖心的地方在于,，慢火細(xì)燉的過(guò)程中,，朋友或家人輕語(yǔ)漫聊給全身心帶來(lái)的那種幸福感吧。食物是一種寄托,，人們的腳步不停遷徙,、不斷流變，我們想要的,，是冰天雪地里溫暖的陪伴,，因?yàn)橛辛伺惆椋@平凡的滋味才會(huì)別樣的暖,。
