螺獅在我們江南澤國眾多的水生物中,，是最不稀奇的物類,，田間池塘,、山坑溪圳隨處可見，適應(yīng)能力非常強(qiáng),。它們有的吸在石壁上,，有的鉆在泥沙中，有的附在草葉樹須里,，軟軟的螺頭頂著個(gè)橢圓形的硬殼,，行動(dòng)十分遲慢，樣子煞是憨厚,，惹人喜愛,。螺獅不僅價(jià)格低廉，且一年四季都有,。它雖然登不了大雅之堂,，在坊間卻有“盤中明珠”之美稱，可謂江南一道風(fēng)味美食,，人吃人愛,。
提到嘬螺，就數(shù)江南的螺獅味道最地道,、嘬得也最具情趣了,。每當(dāng)夜幕降臨，近溪臨河的美食廣場(chǎng),，就擺滿了攤擋,，清一色的清水盆中,，養(yǎng)著密密匝匝的活螺，小方桌上擺著各色啤酒飲料,。隨便朝哪個(gè)攤擋里一坐,，主人就一邊麻利地從盆中撈起螺獅，用鉗子去掉螺尾,，一邊向客人介紹說溪河摸來的螺獅不僅肉鮮味美,、肥嫩可口，而且有明目提神,、開胃助食之功效,，是價(jià)廉物美且營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?？腿四?，也一面聽著攤主津津有味的介紹，一面饒有興趣地看著他們下油撒鹽,、伴辣椒和蒜泥等佐料,，再將螺獅倒入熱鍋拌炒。不一會(huì)兒,，一盤散發(fā)著誘人香味的螺獅,，就端到了面前。
螺螄最爽口的時(shí)節(jié),，當(dāng)是清明前后,。俗話說：“清明螺，賽似鵝,。”此時(shí)正值螺肉最肥美之時(shí),，且殼中無小螺螄。螺獅烹調(diào)也頗為講究,，上乘的方法要先將螺放入清水浸凈,、去其殼內(nèi)的雜物,，再放入常溫的雞湯浸泡喂養(yǎng),，以使其肉質(zhì)鮮甜，然后鉗去螺殼的尖端,，便于入味,、食用。爆炒時(shí),，配以蒜頭,、豆豉和紫蘇等，一陣“嗶嗶啵啵”地爆炒,，一盆肉質(zhì)爽脆,、味道極其鮮美的螺獅就成了,。嘬起來伴隨一股鮮美的鹵汁順喉而下，越吃越有味,，越吃越上癮啊,。
螺獅因生長環(huán)境不同，嘬起來味道既有共同之處,，也各有特點(diǎn),。其共同點(diǎn)是肉質(zhì)豐腴肥美、滑爽細(xì)膩,；不同的是,，溪螺鮮美，田螺鮮嫩,。但不管是田螺還是溪螺,，嘬過之后，那還響在耳邊的有滋有味的嘬螺肉聲音,、食罷嘴邊尚留的余香,，是相同的。
嘬螺在江南是一道獨(dú)特的風(fēng)光,，那充滿溫馨的嘬螺聲音,、那誘人的香味和迷人的情調(diào)，能將每個(gè)路過攤位的人吸引過去一飽口福,。品嘗螺獅,，不在吃而在嘬。月朗星稀,、晚風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚,，安然地坐在江邊河岸，嘬嘬螺獅,、啜啜啤酒,，再看看坐客們的吃相——會(huì)嘬螺的看嘬得那么悠然自在，嘬功不熟的瞧那付逗樂的饞相,，這實(shí)在是一種極悠閑的享受,。如有朋友在一起則更妙，天南海北地神侃,，不覺就夜已半深,、酒已微醉了。待支起輕飄飄的身子憑欄觀賞江岸夜景,，仿佛就游蕩在仙境一般,。
