昨天，廿八都的親戚把一大包熏制的臘肉托朋友給我捎來,。那香氣濃郁,、肉質(zhì)細(xì)嫩、咸淡適中的臘肉,，散發(fā)著濃濃的愛意,，也喚醒了沉積心底四十多年的思念。
小時候,，在周村的深山區(qū)里,，冬至過后立春之前，每家每戶就忙著殺年豬,、腌臘肉,。母親是做臘肉的能手,，她先把豬肉切成手掌那么寬的長條，然后是炒腌料,，把鹽、八角粉,、花椒粉,、醬油等混合在一起炒熟，再把炒香的腌料均勻地涂抹在肉上,。放進(jìn)罐里腌上一星期,，兩天去翻動一次，腌料就基本滲透到肉內(nèi),。七天腌期到了,，就可用繩索或鐵絲把臘肉穿起來，掛到太陽下或通風(fēng)的地方晾曬數(shù)日,。
臘肉晾曬干了,，就用松樹球、鋸木屑等來熏肉,。熏肉是件很需耐心的活,，火苗不能太大，不然就會把肉燒焦,；而火苗太小,，又起不到熏的作用。父母通常會在灶房里熬上一個通宵,，才熏出肉皮金黃,、肥肉冒油、瘦肉溢香的臘肉,。我們看了,，都忍不住想去撕一塊下來塞進(jìn)嘴里，“生的,，不能吃,。”小手被母親打回，口水只能往肚里咽,。
山村泥墻瓦屋的屋檐下,，都掛著一串串熏臘肉，那就是山區(qū)臘月里的一道風(fēng)景,。家中老小進(jìn)出的時候,，都要抬頭看一看，不用說,，高興的笑容已寫在了臉上,。吃肉的時候，只需要把臘肉切成小塊，洗凈煮熟后,，切成薄片,，放在碟里，金黃透明,、香氣四溢,。臘肉進(jìn)嘴即刻嚼出油、變成渣,，但肥而不膩,、咸淡適宜、口齒余香,。熏臘肉或冷盤,、或紅燒、或燉湯,、或蒸煮,，都是百吃不厭的家常佳肴。
寒冬臘月,，全家人圍坐話家常,，親情融融?；馉t上方搭一個叉架,，掛上幾串臘肉，油脂滲出,，墜入爐火里,，便發(fā)出噼噼啪啪的聲音，頓時滿屋飄香,。
老家的臘肉,，不僅僅是味道，更是一種生活,，猶如山村的民風(fēng)——憨厚,、純樸。比起市區(qū)里的那些包裝精美,、價格不菲的臘肉,，它少了華麗，多了樸實,。
老家的臘肉,，山村的滋味，凝聚著親人的摯愛,。
