灶,，因各地叫法不同，有叫灶頭,、鍋灶,、鑊灶、柴灶等,。
不知經(jīng)過多少年的嬗變,，灶有了基本形態(tài)。江南農(nóng)村的土灶,，多數(shù)用泥坯或磚頭砌成,。根據(jù)家庭人口的多少，有單眼灶,、雙眼灶,、三眼灶。不管是雙眼灶還是三眼灶,，鍋與鍋之間放一個湯罐,，有的叫小鑊，銅制的叫銅罐,。
到快過年的時候,，鄉(xiāng)下的灶頭總是燒得紅紅火火的。利用率最高的是那口靠邊的大鍋,，蒸上幾十斤糯米做米酒,。家家戶戶過年迎客都喝自己釀的米酒，笑談一年的收獲和新年的打算,，其樂融融,。這是延續(xù)了幾千年的鄉(xiāng)間酒文化。再是蒸上幾十斤乃至上百斤的糯米粉——打年糕,，這是過年必須做的事,，預祝來年一年高一年。第三是殺年豬,，先在大鍋里煮一鍋開水,，準備殺豬除毛用的。殺完豬，把豬血,、豬腸煮上一大鍋,，撒上一把大蒜，一大碗一大碗地分給鄰里鄉(xiāng)親,。第四是把豬頭和祭祀用的大塊肉,、雞、鴨等放在大鍋里煮個——合家歡,。那時遠在他鄉(xiāng)的我回家過年,，真叫快樂，永遠忘不了那個年味,。
然而,，彈指一瞬間，在城鄉(xiāng)一體化和新農(nóng)村建設中,，鄉(xiāng)村也電氣化了,，煤氣灶、電磁爐毫不客氣地把土灶擠出了人們的生活,。這是社會發(fā)展的必然,，我們?yōu)檫M入現(xiàn)代化生活而歡欣鼓舞。但不要忘了祖先的土灶,，因為土灶是飲食文化的起源,。在土灶日漸消亡的今天，以斯文錄而不忘也,。
