在江山,，特別是在農(nóng)村，每到年關(guān),，各家各戶都要制作香甜的米糕,。數(shù)量的多少，根據(jù)家庭的人口和糧食的緊缺與否而定,。十來斤,、二三十斤、三四十斤不等,，最多的時(shí)候是農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的第一年,，稻谷產(chǎn)量猛增了好幾倍，由糧食不夠吃變成有盈余,，農(nóng)民的心情特別愉快,，大家多做了不少米糕，有五六十斤,、七八十斤的,，有的甚至做了一兩百斤。那么,，這一習(xí)俗是何時(shí)形成的呢,？
一、特殊的來歷
相傳江山米糕與闖王李自成部下有淵源,。闖王李自成于明崇禎十六年(1643年)在襄陽稱新順王,。同年，在河南汝州殲滅明陜西總督孫傳庭的主力,，旋即乘勝進(jìn)占西安,。再由陜西進(jìn)入山西進(jìn)軍河北，攻克保定,。正欲攻北京時(shí),，朝廷急令駐江南的各軍隊(duì)前往京都救駕。其中有一支駐福建的部隊(duì)為了加快行軍速度,，令一名江山籍軍廚用大米制作了干糧,。士兵以干糧為飯，稱為行軍飯,，邊走邊吃,，一天要行一二百里路。孰料剛到江山廿八都時(shí),，就得悉李自成已率起義軍攻入北京,，崇禎帝在城陷前夕從皇宮逃至萬歲山(煤山,，后改為景山)，在煤山東麓的一棵槐樹上自縊身亡,。于是這支部隊(duì)就地解散,，這名江山軍廚自然解甲歸田。這時(shí)年味尚存,，他便在家鄉(xiāng)教左鄰右舍制作“行軍飯”,。由此，這一工藝就在江山盛傳開來,，每年春節(jié)前都要制作,，改稱為江山米糕。
二,、蘊(yùn)含的意義
江山米糕雖然是食品,，但卻蘊(yùn)含步步高升的意義和美好的祝愿。到江山農(nóng)村拜年,，對方一定會(huì)回幾排米糕給你,，預(yù)祝你在新的一年里，生活像芝麻開花節(jié)節(jié)高,；外出求學(xué),、謀職、經(jīng)商,、打工者，上路前母親或妻子肯定要在他的包裹內(nèi)藏上幾排江山米糕,，希望他們的學(xué)業(yè)或仕途步步高升,，盼他們生意興隆、薪水高漲,。春節(jié)前制作米糕是因?yàn)榇汗?jié)要講吉利的話,，米糕的“糕”和步步高升的“高”同音，象征生活質(zhì)量一年更比一年高,。因此,，舊風(fēng)俗在除夕要趁熱把蒸好切成片的米糕在竹編的馃盒上，疊成寶塔形,，高高的,，放在太公畫前，意為先讓祖公品嘗,，又放在天井沿供奉土地公,。
因?yàn)?ldquo;糕”、“高”同音,，所以家中造房子上梁豎柱也要做糕,，喬遷或兄弟分居各食也要做糕,。自己沒做的則用親戚送來的疊成寶塔形的米糕，供奉自己的太公和土地公,，希保佑和預(yù)示步步高升,，發(fā)財(cái)致富。
三,、制作的工序
江山米糕在軍隊(duì)制作時(shí),，為了搶時(shí)間，工序簡單,。但傳到地方后,，人們?yōu)榱俗龅酶贸裕黾恿撕芏喙ば?，各個(gè)工序都有嚴(yán)格的時(shí)間規(guī)定或數(shù)量的配比,，必須經(jīng)過糯粳配比、冷水浸米,、熱火蒸飯,、日曬飯干、炒成米焦,、充入糖分,、磨成糕粉、上籠蒸煮,、離鍋出籠,、切成薄片等十一道工序。過去甜美的米糕切好后,，一般都是裝入鐵皮箱內(nèi),。因?yàn)殍F皮箱的蓋子比較緊，放上一年都不壞,。家有來賓,，奉而待客；自己累餓,，美糕進(jìn)肚,，精神復(fù)振，頓來干勁,。內(nèi)外兼顧,，妙不可言。
